Gamberetti: Aiuto in cucina?
30 August 2010
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9 Commenti
Per stasera, volevo preparare un cocktail di gamberi e spaghetti gamberetti e panna… due domande:
Se compro i gamberetti freschi, come lu cucino, sia per l’una che per l’altra ricetta? e poi… nella pasta, una volta lìho mangiata con un po di salsa giusto per dare colore, ma che devo mettere? aglio, e cipolla per soffriggere i gamberetti? e poi, prima li devo bollire o li cuocio direttamente in padella con olio ed eventualmente aglio e/o cipolla?
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ecco ti ho cercato su cook la sezione crostacei,tprova la ricetta che preferisci e buon appetito
http://www.cookaround.com/yabbse1/forumdisplay.php?f=233
allora …
per il cocktail:a meno che non vuoi trovarti con le mani che puzzano di esce per giorni ti conviene prendere quelli congelati altrimenti metti dei guanti..
quelli freschi li devi sgusciare e togliere la testa poi li metti a bollire ma per poco se no si sfaldano,a parte fai la salsa rosa mescolando la maionese con il kechtup.taglia dell’insalata verde e del radicchio a radicchio,scola i gamberetti falli raffreddare .
prendi delle ciotoline ,fai un letto di insalata poi metti i gamberetti e versa la salsa rosa.metti in frigo per 10 minuti e servi con grissini..
per la pasta io metterei anke delle zucchine o anche meglio degli asparagi.dato ke metti panna opta per il burro
allora..
pasta:taglia sottile la cipolla e fai soffriggere(senza bruciarla)nel burro metti le zucchine genovesi a rondelle sottili falle cuocere con un po’ di acqua e pochissimo dado vegetale.
appena le zucchine sono un po’cotte metti i gamberetti finoa cotture a fuoco basso aggiungi un po’di concentrato di pomodoro.poi metti la panna senza farla bollire..aggiungi delle fettuccine…
è un po’confuso ma spero di esserti stata utile
togli la testa ai gamberetti…
prendi i gamberetti freschi…li lavi un po sotto l acqua corrente..li fai bollire un po….poi per vedere se sono cotti li assaggi….comunque non farli cuocere tantissimo se no poi fanno schifo…per la salsa cocktail si prende la maionese in abbondanza…una goccia di ketchup per dargli il colore rosa e poi un pochino di panna da cucina per togliere l acidita….fai raffreddare i gamberi e poi unisci il tutto..
per la pasta soffritto con olio qualsiasi va bene e uno o 2 spicchi d aglio tagliati a meta…successivamente metti i gamberetti ancora col guscio,li sfumi con del vino bianco e li fai cuocere ancora per un po…circa 10 minuti e ogni tanto mettici un goccio d’acqua per non farli rimanere asciutti…
versop la fine aggiungi del sale e del pepe quanto ne vuoi mettere…ah la panna non metterla perche toglie il gusto dei gamberi…la panna serve solo per legare dei gusti opposti…se sei un bravo cuoco non mla usi…
spero che ti venga bene
ale
Le ricette di Ale vanno bene. Io apporterei due variazioni:
1. Alla salsa rosa per il coktail aggiungerei qualche goccia di vodka: smorza il dolciastro dei gamberi…Questi ultimi, mi raccomando, devono essere quelli rosa di media grandezza;
2. Ai gamberetti saltati in padella e sfumati con il vino aggiungerei un po’ di peperoncino e qualche pomodorino di Pachino ben spellato e tagliato in due; in ogni caso, evita assolutamente di mettere della cipolla.
Per il cocktail di gamberetti vanno benissimo i gamberetti medio/piccoli in salamoia, sono già cotti e li trovi in barattoli di diversa grandezza nel banco frigo. Per la salsa puoi tranquillamente mescolare 2 parti di maionese con 1 parte di ketckup e 1/4 di brandy, oppure se vuoi fare tutto da tè cerca la ricetta della salsa cocktail o salsa rosa in qualsiasi libro o sito di cucina.
Per la pasta invece i gamberi dovranno essere leggermente più grandi di quelli per il cocktail; io ti consiglio sempre quelli nei barattoli, però sciacquali in un colino sotto l’acqua corrente prima di cucinarli. Poi mettili in padella con poco olio; io ti sconsiglio la cipolla perchè i gamberetti sono molto delicati, usa il cipollotto o lo scalogno. Quando poi metti la panna, aggiungici del curry e una zucchina tagliata alla julienne proprio solo come tocco di verde. Fai scaldare tutto e, massimo in 5 minuti, ecco pronto il tuo sughetto per la pasta!!!
COCKTAIL DI GAMBERETTI IN SALSA ROSA
Uso la ricetta che mi ha dato una mia zia tempo fa, ormai l’ho fatto davvero tantissime volte e viene sempre ottimo e ben gradito da tutti! I gamberetti (ovviamente freschi) è meglio prendere quelli col guscio che rimangono più saporiti e non si spappolano a differenza di quelli già sgusciati. Mettili a scottare circa 5 min in una pentola col l’acqua già che bolle, scolali, e poi dopo averli sgusciati mettili su carta assorbente. Prendine una piccola parte e frullali, unisci ketchup e maionese q.b. e un pò di insalatina verde tagliala a striscioline sottili. Prepara in ogni coppetta o piattino una foglia di insalata lavata e asciugata e mettici sopra i gamberetti e infine cospargi con la salsa rosa.
Per quanto riguarda gli spaghetti non li ho mai fatti con panna e gamberetti ma ti ho trovato questa ricetta e credo vada molto bene perchè in pratica seguo quasi lo stesso procedimento per fare la pasta con gli scampi. Credo che puoi metterli sia a crudo e sia bolliti in precedenza. Con gli scampi inizialmente li bollivo prima ma ora li metto direttamente a crudo perchè danno molto + sapore e poi ne sguscio una parte. In questa ricetta che ho trovato c’è solo l’aglio mentre quando faccio io le penne agli scampi ci metto sia un pò d’aglio che un pò di cipolla. Altra differenza è che io il prezzemolo lo metto tritato e quasi alla fine. In ogni caso ti posto la ricetta e se vuoi segui i piccoli cambiamenti che uso io.
SPAGHETTI PANNA E GAMBERETTI
Ingredienti
600 gr. di spaghetti
400 gr. di gamberi freschi
160 gr di panna da cucina
olio extravergine
200 ml. di passata di pomodoro
sale
pepe
2 spicchi aglio
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
PROCEDIMENTO
Con un filo d’olio fate dorare l’aglio tritato, mettete i gamberetti, sgusciati, lavati ed asciugati, salate, pepate.
Aggiungete del prezzemolo fresco tagliato a pezzi, versate il vino e fatelo evaporare mescolando di tanto in tanto.
Quando questo evapora aggiungete la passata di pomodoro, fate cucinare per 20 minuti circa.
Un paio di minuti prima che finisca la cottura, versate la panna mescolate il tutto e versatelo sugli spaghetti scolati al dente, mescolate per bene e servite.
allora i gamberi vanno sbollentati prima poi li x la pasta li devi cucire in base a come fai il primo piatto e ti consiglio che col pesce si abbina sempre l’aglio a costo di toglierlo se non piace ma almeno dargli il sapore,poi il cocktel si fà con la salsa rosa si bolliscono solo i gamberi
non conosco bene i termini di cottura dei gamberetti freschi, però ti posso aiutare sulla pasta perchè è uno dei miei piatti forti!
in una padella metti olio, due spicchi d’aglio e fai dorare l’aglio. quando è colorato toglilo e metti i gamberetti, cuocili il tempo necessario per quelli freschi e poi se vuoi darci un po’ di colore puoi mettere un po’ di prezzemolo che lega bene con i gamberetti.
in un altra padella fai scaldare la panna (se vuoi con un po’ di burro per rinforzarne il sapore, secondo me anche senza va più che bene), quando inizia a fare qualche bollicina mettici tre cucchiai di passata di pomodoro (più o meno a seconda dei tuoi gusti) e fai amalgamare i due ingredienti. ti consiglio di fare questa operazione quando la pasta è quasi cotta e quindi di unire subito i vari ingredienti perchè altrimenti la panna si rapprende e diventa tutto un po’ pastoso. quando la pasta è pronta scolala nella panna, magari lascia anche un pochino di acqua di cottura per diluire un po’ la panna se si è rappresa. quindi unisci i gamberetti senza però esagerare con l’olio di cottura, perchè non lega bene (si vedrebbe tra la panna). se vuoi dare colore si possono aggiungere anche le zucchine tagliate a cubetti (ovviamente le devi cuocere, in un terzo padellino) oppure in alcuni ristoranti ho visto anche i pomodorini pachino leggermente scottati.
per il cocktail li devi far bollire per la pasta li puoi far sofriggere in padelle con tutto il resto tranquilla
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