Come si usa un wok sia nella cucina cinese che in quella tradizionale?
8 April 2010
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1 Commento
Non riesco a trovare da nessuna parte come si utilizza sia nella cucina cinese che in quella tradizionale, mi aiutate???
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Si usa come una padella normale facendo attenzione:
1) non lasciarla mai sul fuoco senza almeno del liquido dentro.
2) dosa bene la fiamma, data la sua forma concava, distribuisce il calore molto più velocemente.
3) alza la fiamma verso la fine della cottura e poi spegni subito, il calore sarà ceduto subito.
4) usa molto più liquido del solito e fai attenzione che non bruci per via del calore violento che riceve.
5) muovi spesso il cibo nella padella altrimenti si attacca al fondo, se riesci fai “saltare” la pietanza.
6) pulisci subito il fondo con uno straccio e acqua fredda appena hai terminato la cottura, oppure usa del liquido bollente per continuare altre cotture.
7) a padella pulita e fredda non dimenticare mai di lucidare l’interno con una salvietta unta d’olio prima di metterla al suo posto.
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