Come si cucina il persico trota?
21 June 2010
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Ciao! Il persico trota è un pesce dalle carni molto gustose e delicate. Lo si può cucinare come tutti gli altri pesci: bollito, al forno,in cartoccio, ecc. ecc. Io ti posso suggerire come lo preferisco io!
“Conetti” di persico trota gratinato al pistacchio:
X 4 PERSONE
N°4 filetti di persico trota
N° 1 spicchio d’aglio
Un cucchiaio di prezzemolo e erba cipollina tritato
N° 1 dl. di olio d’oliva
g. 50 di pistacchio sgusciato
Sale e pepe bianco q.b.
Kg. 0,800 patate a pasta gialla
N° 4 uova
g. 250 burro
g. 50 parmigiano grattugiato
N°.8 fette di pan carrè
N° 12 pomodorini rossi
N° 2 limoni
N° 12 asparagi grandi
Pulire, squamare e sfilettare bene il persico.
Preparare le patate duchesse passandole allo schiacciapatate dopo averle lessate in acqua salata, e aggiungendoci a caldo 100 g. di burro, 2 rossi d’uovo, 30g. di parmigiano, prezzemolo e erba cipollina finemente tritata e lavorare energicamente con una spatola di legno.
Passare i filetti di persico nella “panura” preparata col pancarrè grattugiato, pistacchio sbriciolato, aglio e prezzemolo tritati finemente, sale e poco olio d’oliva , avvolgerli a forma di cono e al centro, servendosi di un sac-a-poche con punta grande a stella riempire con la purè duchesse ancora calda.
Irrorare con poco olio d’oliva e cuocere a forno molto caldo (190/200°c) per 15/18 minuti circa.
Servire caldissimo guarnendo il piatto con spicchi di limoni e con i pomodorini precedentemente tagliati a metà, privati dei semi, salati riempiti con la stessa “panura” e passati al forno caldissimo per 10 minuti circa e con i fascetti d’asparagi al burro. Uno spruzzo di aceto balsamico buono sicuramente lo nobiliterà….. Provalo!!!!!!
iletti di trota al cartoccio con finocchi
Ingredienti (2 persone)
Trota 600 gr.
Finocchi 2
Limone 1
Sale
Pepe
Olio extra vergine
Rucola Preparazione 15 minuti – Cottura 20 minuti
Sfilettare la Trota (oTemolo – o Persico).
Pulire i finocchi tenendo da parte le foglioline verdi, tagliarli a fettine (spessore 1 cm circa) e farli cuocere per circa 5 minuti in tegame con olio sale e un bicchiere d’acqua.
Su un foglio di carta da forno leggermente unto d’olio disporre le fettine di finocchio, salare, pepare e adagiarvi sopra il filetto. Salate e pepate e spargetevi sopra le foglioline di finocchio tritate in modo grossolano. Irrorare con succo di limone e un filo d’olio. Chiudete il cartoccio (uno a persona) e disponete il tutto in una teglia che metterete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Sfornate e guarnite con fettine di limone e foglioline di rucola che condirete con il fondo di cottura del cartoccio.
Io di solito lo faccio così…
Sfiletto ilpersico (se non l’hocompratogià in tranci).
Faccio un soffritto di cipolla e rosolo i tranci di persico. Aggiungo un po’ di pomodoro (pezzettoni o del pomodoro fresco a dadini),pepe sale e qualche oliva nera. Aggiungo un po’ d’acqua (se uso i pomodori freschi non serve perchè rilasciano l’acqua di vegetazione) e lascio sul fuoco finchè il sughetto non si è ristretto.
Con un contorno di patate o un’isalata fresca è una bontà!
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